にがりとは、海水から塩を抽出する時にできる液体のことです。 海水を煮詰めていくと水分が蒸発し、塩が固体として現れます。その塩を取り除いたあとに残る液体が「にがり」です。 昔から豆腐の凝固剤として親しまれてきたにがりですが … 続きを読む にがり（海水塩化マグネシウム）